In der Schweiz gehört das Pilzesammeln zur herbstlichen Tradition.  Doch  nicht jeder Pilz ist harmlos, und nicht jede alte Weisheit zur Erkennung hilft weiter. Die ein oder andere kann sogar lebensgefährlich werden!

Über Generationen hinweg haben sich viele Mythen rund um Pilze gehalten. Vieles davon stammt aus einer Zeit, in der es noch keine Bestimmungsbücher gab. Auch heute noch hört man beim Sammeln oder in Gesprächen am Waldrand Aussagen wie: „Wenn der Pilz von einer Schnecke angefressen wurde, ist er sicher essbar.“ Oder: „Weisse Pilze sind nie giftig.“ Solche Aussagen können gefährlich sein.

Ammenmärchen, die leider falsch sind

Die Mykologie, also die Wissenschaft von den Pilzen, hat viele dieser alten Irrtümer längst widerlegt. Trotzdem begegnen wir ihnen immer wieder. Hier einige Beispiele:

• Auch junge, frische Pilze können giftig sein, denn das Gift ist von Anfang an enthalten
• Der berühmte grüne Knollenblätterpilz ist tödlich, egal ob im Frühling oder Spätherbst
• Schnecken fressen auch giftige Pilze, weil sie andere Stoffe verstoffwechseln können
• Der Geruch nach Mehl oder das Vorhandensein rosa Lamellen sagt nichts über die Essbarkeit
• Giftige Pilze bleiben auch nach langem Kochen, Schälen oder Trocknen giftig
• Auch schöne, saubere Pilze mit Manschette oder Ring können tödlich sein
• Pilze, die auf dem Feld oder an lebenden Bäumen wachsen, sind nicht automatisch harmlos
• Der Schopftintling wächst auf Mist, ist aber essbar
• Milchlinge mit oranger Milch sind sogar beliebte Speisepilze

Diese Liste liesse sich weiterführen. Sie zeigt vor allem eines: Vertrauen in alte Regeln ersetzt keine sichere Bestimmung.

Wie sammelt man richtig?

Wer Pilze sammeln möchte, sollte einige Grundregeln kennen. Die wichtigste: Wenn du nicht sicher bist, zeige deine Funde einem ausgebildeten Pilzkontrolleur. In vielen Gemeinden gibt es offizielle Kontrollstellen, wo dein Korb kostenlos überprüft wird. Das kann Leben retten!

Sammle nur so viel, wie du tatsächlich brauchst. In der Schweiz gibt es regionale Vorschriften, was das Sammeln betrifft. In manchen Orten ist das Sammeln an bestimmten Wochentagen verboten, in anderen gibt es Mengenbeschränkungen. Informiere dich vorher, verhalte dich rücksichtsvoll und lass sehr junge oder alte Pilze stehen, damit sich der Bestand erholen kann. Und denke auch an die Wildtiere, die sich ihre Nahrung nicht im Supermarkt kaufen können …

Zur richtigen Technik: Pilze sollten je nach Art entweder vorsichtig herausgedreht oder mit einem Messer abgeschnitten werden. Der Standort spielt dabei ebenfalls eine Rolle. Wenn du mehr darüber lernen möchtest, lohnt sich die Teilnahme an einer geführten Pilzexkursion. Diese werden von vielen Pilzvereinen angeboten und sind auch für Anfängerinnen und Anfänger geeignet.

Wichtige Links und weitere Tipps zum Thema  

Ich selbst bin keine Pilzkontrolleurin und gebe keine Verzehrempfehlungen. Wenn jedoch Interesse besteht, könnten wir über das Wanderforum gemeinsam eine Pilzexkursion mit  einem Pilzkontrolleur organisieren. Die Idee ist, gemeinsam mehr Sicherheit beim Sammeln zu gewinnen und dabei auch noch einen schönen Tag im Wald zu erleben.

Falls du mitkommen möchtest oder Fragen dazu hast, schreib einfach eine kurze E-Mail an wanderforum (at) gmx.ch.

Und noch etwas zum Thema Wald:

Für allgemeine Fragen und Feedbacks nutze bitte die Kommentarfunktion!

Wer jetzt im Altweibersommer im Wald spazieren geht oder wandert, kann sich die schönsten Dekoartikel selbst suchen. Tipps und Hinweise findet ihr dazu in diesem Beitrag.

Nüsse, Eicheln und Co. – Essbare Schätze des Waldes

Wenn du still im Wald unterwegs bist, kannst du im Herbst die Waldbewohner dabei beobachten, wie sie emsig ihre Wintervorräte aufstocken. Eichhörnchen schleppen Nüsse und Eicheln in das Winterversteck, Mäuse wuseln im Laub umher … Und da sollte jedem klar sein: Du bist Gast im Wald und darfst natürlich nicht alles einpacken, was dir interessant, lecker oder dekorativ erscheint. Sei bitte bescheiden, wenn du Früchte des Waldes sammelst. Nüsse, Beeren und Eicheln sind Leckerbissen für Säugetiere und Vögel. Aber die Formen und Formen bieten natürlich auch wunderschöne Dekorationsideen. Nimm also nur wenig und nicht alles an der gleichen Stelle mit!

Stachelig dekorative Edelkastanien

Vor allem im Tessin, aber auch an anderen Orten in der Schweiz, wie beispielsweise am Walensee, liegen euch jetzt kleine Igel zu Füssen – naja, eigentlich sind es die Früchte eines Baumes: Edelkastanien sind essbar und schützen sich mit einer sehr stacheligen Schale. Diese ist äusserst dekorativ, vor allem in Verbindung mit Hagebutten, bunten Blättern, roten Äpfeln usw. Niemals solltest du Maroni einfach in den Rucksack stecken, du könntest dich wirklich schmerzhaft stechen! (Ich weiss, wovon ich rede …).  Auch ein kleines Säckli ist nicht optimal, die spitzen Stacheln durchbohren dieses problemlos. Am besten steckst du Vorratsdosen ein, um ein paar Edelkastanien sicher mit nach Hause zu nehmen.

Kräuter im Herbst sammeln?

Wildpflanzen und Heilkräuter kannst du – so lange kein Schnee liegt – das ganze Jahr über finden.  Natürlich gilt auch hier, dass du nicht alles abernten darfst, was du siehst. Möchtest du dir Kräuter für einen kleinen Teevorrat mit nach Hause nehmen, dann findest du jetzt unter anderem noch Löwenzahn oder Spitzwegerich. Über die Suchfunktion kommst du zu den Beiträgen über Heilkräuter. Der Herbst 2023 hält noch einiges für uns parat. Manche Pflanzen blühen gerade das zweite Mal. Darunter meine Lieblingsheilpflanze, das Mädesüss. Auch Rossminze habe ich gestern noch jede Menge entdeckt.

Hagebutten und Vogelbeeren

Es würde den Rahmen dieses Beitrags sprengen, Rezepte und gesunde Vitalstoffe dieser Früchte hier aufzuzählen. Dass beide gesund sind, das wussten bereits unsere Vorfahren. Ob Ihr Marmelade oder Sirup daraus machen möchtet – es gibt ganz verschiedene Möglichkeiten, die leckeren Hagebutten und Vogelbeeren zu verwenden. Beide sind zudem sehr dekorativ, ob in einer kleinen Vase auf dem Tisch oder Äste in einer Bodenvase: Holt euch einen zauberhaften Hingucker in euer Zuhause!

Wichtig: Es ist natürlich nicht erlaubt, einfach irgendwo von den Sträuchern Äste abzureissen und womöglich noch den Strauch zu beschädigen. Wir haben sie auf dem eigenen Grundstück mit einer Heckenschere abgeschnitten. Fragt bitte erst, bevor ihr euch bedient, ob dies erlaubt ist!

Stechpalme, Tannenzweige und Mistelzweige

Für ein stimmungsvolles, weihnachtliches Ambiente sind Tannenzweige unverzichtbar. So richtig festlich wird dein Türkranz oder Weihnachtsgesteck in Kombination mit Stechpalme. Deren leuchtend rote Früchte sind ein echter Klassiker, wenn es um Weihnachtsdekoration geht. Stechpalmen wachsen langsam und es ist wichtig, nur wenige Zweige zu sammeln. Tannenzweige oder Zweige anderer Nadelbäume kann man mitunter direkt auf dem Waldboden finden, sie müssen also nicht abgerissen werden.

Und noch eine besondere Pflanze, die wir mit Weihnachten verbinden, lässt sich in unseren Wäldern finden: der Mistelzweig. Er gilt als Symbol der Liebe und wird häufig in der Adventszeit in Wohnungen und Häusern aufgehängt. Misteln wachsen meist auf Laubbäumen. Es lohnt sich also, hin und wieder den Blick nach oben schweifen zu lassen, vielleicht entdeckst du eine Mistel auf den Bäumen. Mit etwas Glück findest du einen Mistelzweig am Boden und kannst ihn mit nach Hause nehmen. Sein wundervoll grünes Blattwerk und die weissen Beeren strahlen etwas Magisches aus.

Pilze sammeln – nur für Pilzkenner zu empfehlen

In diesem Jahr gibt es bisher nicht so viele Pilze wie im letzten, aber einige schöne Exemplare könnt ihr doch entdecken. Nachdem ich letzten Monat an einer geführten Pilzexkursion teilgenommen habe, ist mir aber klar, dass ich ausser Pfifferling und Steinpilz keinen einzigen wirklich zuverlässig kennen. Und selbst diese beiden können verwechselt werden. Deshalb hier die Empfehlung: Bitte Pilze nur sammeln, wenn ihr euch wirklich auskennt oder einen Pilzsachverständigen eure Ausbeute zeigen könnt.

Übrigens, habt ihr mein neuestes Projekt schon entdeckt? Waldbaden und Genusswandern. 
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Pilz und Baum – wer sich besonders gut verträgt

Vielleicht wisst Ihr bereits, dass unsere Waldpilze in Symbiose mit Bäumen leben? Wer sich näher dafür interessiert, findet umfangreiche Infos beim Pilzfinder.

Lieblingspilze: 

Steinpilze sind hell- bis dunkelrot und haben einen kugeligen Hut, der einen Durchmesser von bis zu 20 cm erreichen kann. Die Röhren sollten weiss bis leicht olivgrün sein, der Stiel bauchig oder keulenförmig, eher schlank und mit einer netzartigen Zeichnung überzogen. Ihr findet sie sowohl in Nadel- wie auch in Laubwäldern.

Eierschwämmli, in Deutschland heissen sie Pfifferlinge, haben einen gelben, bis 8 cm breiten, trichterförmigen Hut. Der Rand ist gewellt. Auffallend sind die weit stehenden gelben, verzweigten Leisten. Der Stiel geht direkt in den Hut über. Eierschwämmli wachsen in Laub- und Nadelwäldern.

Maronenröhrlinge fühlen sich vor allem unter Kiefern und Fichten wohl. Ihre Hutkappe ist dunkelbraun und matt, der Stiel fest. Zu erkennen ist er auch an seinen feinen, leicht geblichen Röhren, die bei älteren Pilzen olivfarbig sein können. Auf Druck verfärben sie sich bläulich.

Riesenschirmlinge sind nicht zu übersehen. Junge Pilze haben einen kugeligen, hellen und ältere Exemplare einen gewölbten bis flachen Hut. Dieser kann einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen. Seine Erkennungszeichen sind zudem die weissen Lamellen und der lange Stiel mit seinem beweglichen Ring. Gefunden wird der Riesenschirmling in Laub- und Nadelwäldern.

Ihr dürft gerne im Kommentarfeld eure Lieblingspilze vorstellen. Ich kenne vor allem die hier genannten und ein paar mehr, die ich aber in den Schweizer Wäldern nie gefunden habe.

Nach einem Tag an der frischen Luft, Wandervergnügen und Pilzsammeln warten die kulinarischen Genüsse. Zuerst heisst es aber sortieren, säubern und zubereiten.

Pilze säubern, rüsten, trocknen …

1. Pilze sollten möglichst nicht gewaschen werden, es ist besser, wenn ihr sie mit einer weichen Bürste oder einem angefeuchteten Tuch abreibt.
2. Eierschwämmli haben mitunter Erde anhaften, dann könnt ihr sie kurz abspülen oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwenken. Sie müssen danach gut abtropfen.
3. Grosse Pilze werden der Länge nach durchgeschnitten, um eventuell schadhafte Stellen entfernen zu können.
4. Die Lamellen und Röhren von älteren Exemplaren sollten entfernt werden.
5. Die Stiele der Riesenschirmlinge werden nicht mitgegessen. Ihr entfernt sie, indem ihr sie kreisrund aus dem Hut dreht.
6. Pilze eignen sich bestens zum Trocknen, dafür fädelt ihr sie entweder auf Küchengarn und hängt sie an einem trockenen Ort auf oder ihr schneidet sie in dünne Scheiben und dörrt sie im Backofen.

Pilze lassen sich immer wieder anders zubereiten und eigentlich sind alle Rezepte ganz einfach.

So könnt ihr Eierschwämmli würzig braten:

Die frischen Pilze werden geputzt, kleine ganz gelassen, grosse halbiert. In heisser Butter eine Viertelstunde braten. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit klein gehackte Petersilie und Zwiebel zugeben, pfeffern und salzen. Mit einer Scheibe frischem Brot habt ihr so ruckzuck eine leckere Mahlzeit auf dem Tisch.

Für alle, die Wandern und Pilze sammeln verbinden möchten, greife ich gerne dieses  Thema nochmals auf. In meinem alten Wanderblog hatte ich euch meine Lieblingspilze vorgestellt. Wer mag, klickt hier und kommt so zu diesem Beitrag. Da findet ihr auch nützliche Tipps für die Verarbeitung.

Heute geht es um das Sammeln der Pilze. Ich werde allerdings keine weiteren Pilze beschreiben, denn dafür kenne ich mich zu wenig es. Ausserdem fehlen mir nützliche Fotos. Es gibt gute Bücher, die ihr am besten zum Sammeln mitnehmt. Vielleicht wird in eurer Umgebung auch eine Pilzwanderung angeboten: Dann lohnt es sich, daran teilzunehmen und die wichtigsten Arten kennenzulernen. Ich organisiere keine Pilzwanderungen und sammle selber auch nur jene Sorten, die ich wirklich gut kenne. Aus diesem Grund ist für mich vom Spätsommer bis in den Herbst hinein Pilzsaison. Etwa ab August wachsen nämlich die Arten, die am leichtesten zu erkennen und am wenigsten mit giften Sorten zu verwechseln sind. Dazu gehören Steinpilze, Pfifferlinge oder Rotkappe.

Feuchtigkeit und Temperatur – wann wachsen Pilze?

Ob es eine gute Pilzsaison gibt, das hängt von den Wetterbedingungen ab. Bestes Pilzwetter bietet eine hohe Luftfeuchtigkeit und auch der Boden muss feucht sein. Nach tagelanger Hitze sind die Böden trocken und ihr braucht euch gar nicht auf den Weg machen. Anders sieht es nach ein paar Regentagen aus: Ist es dann noch mindestens 18- 20 Grad warm, gerne auch deutlich wärmer, dann spriessen die Pilze.

Stellt euch den Wecker und startet früh zum Pilzesammeln. Sonst waren vielleicht andere schon vorher da und ihr geht leer aus

Die richtige Ausrüstung zum Pilze sammeln

Als Wanderer seit ihr eigentlich schon perfekt ausgerüstet: zieht einfach an, was ihr auch auf einer Feld-, Wald- und Wiesenwanderung tragen würdet. Und das benötigt ihr ausserdem:

• Ein Bestimmungsbuch. Zwar seid ihr bei unbekannten Arten damit nicht 100 Prozent auf der sicheren Seiten, aber ihr könnt schon mal ausschliessen, welche Pilze ihr sicher nicht mitnehmen dürft.
• Einen Korb, denn Pilze mögen es gar nicht, zusammengedrückt oder gar in Plastikbeutel und -dosen gestopft zu werden. Bei unsachgemässem Transport und falscher Lagerung können sie schnell verderben und es verhält sich wie bei allen verdorbenen Lebensmitteln: Sie riskieren eine Magenverstimmung, wenn nicht gar eine Lebensmittelvergiftung.
• Ein Sackmesser haben die meisten von euch sicher sowieso immer einstecken. Damit schneidet ihr die Pilze ab. Notfalls könnt ihr sie auch vorsichtig herausdrehen.
• Einen guten Zeckenschutz. Dafür braucht ihr keine Chemie – den besten Mücken- und Zeckenschutz habe ich euch hier bereits vorgestellt.

Vergesst ausserdem nicht, Proviant einzupacken. So könnt ihr zwischendurch eine Pause einlegen und länger auf Pilzsuche gehen.

Ein guter Pilzratgeber ist ein Muss

Hier findet ihr eine Auswahl an Pilzratgebern und Bestimmungsbüchern, die ihr gleich günstig bei Amazon bestellen könnt:

Nützliche Links und Telefonnummern für Pilzsammler

• Pilzkontrolle und Pilzkontrollstellen

• Bei Vergiftungen, das gilt natürlich auch bei Pilzvergiftungen, wählt ihr sofort die Nummer 145

Abschliessend ein Tipp:

Im Moment hat uns ja scheinbar der Sommer verlassen und es regnet seit Tagen. Sofern die Wetterprognose stimmt, wird es aber schon bald wieder sonnig und warm. Dann ist die ideale Zeit zum Pilze sammeln und natürlich gilt: Der Schnellere ist der Geschwindere!

Übrigens sind jetzt auch viele Beeren entlang der Wanderwege reif! Aber mehr dazu in einem anderen Beitrag.

Fotos: pixabay.de